究竟老人飲食要注意什麼？當家中長輩的飲食習慣隨著年紀改變，有的人越吃越鹹，有的人則是食慾不振，你是否也和多數人一樣，擔心飲食習慣的改變影響長輩的健康？老人營養問題通常會伴隨很多身體疾病，是高齡化社會中非常重要的議題，本文為你整理了老人營養問題的原因及老人飲食注意事項，幫助你找到老人飲食問題的最佳解答，讓家中長輩擁有健康、快樂的晚年生活。
造成老人營養問題的原因是什麼？
老人營養問題通常伴隨著身體機能的衰退，在尋找解決辦法之前，應該先理解背後的原因，。才能針對問題改善。
1.人體代謝變差，營養攝取不足
人體的代謝能力會隨著年紀增長不斷下降，雖然吃一樣多的食物，身體能夠代謝及吸收的養分卻越來愈少，最後導致營養攝取不足。
食物攝取—解決老人營養問題：
別因為老人的身體代謝變差，就降低了食物攝取的熱量，當熱量過低而導致老人體重過輕，都是營養攝取不足的元凶，我們可針對特定的營養元素，透過食物攝取增加老人所需要的營養。
澱粉 :
雖然老人的活動力減少、身體的基礎代謝率降低，但澱粉是身體在一天當中，很重要的活力來源，因此我們可以設定老人飲食所攝取的熱量，每公斤體重約30大卡，最高上限為35大卡，假設一位老年人體重約60公斤，那麼每日攝取熱量為1800~2100大卡。建議最底限的熱量，至少要1200大卡，避免讓老人體重過低，造成抵抗力變弱。
蛋白質
有時候家中長輩會誤以為當年紀大了，就應該要減少肉類的攝取量，改吃蔬菜水果，但這樣會缺少動物性蛋白的營養，它跟植物性蛋白同等重要，建議肉類可補充白肉（雞肉、魚肉）植物蛋白可從豆類製品補充，正確的補充蛋白質可降低老年人得肌少症的風險，避免骨骼肌肉衰弱，降低行走不便帶來容易摔倒的傷害。
脂肪
適當的攝取脂肪，可帶給身體所需要的能量，建議攝取約總熱量的25%~30%，避免吃下高度加工以及脂肪量較高的食物，例如培根、豬腩肉。以保持腸道健康、血壓、血脂肪正常，遠離得高血壓的風險。
維生素、礦物質
最直接且高量的攝取來源，就是蔬菜水果。其中包含維生素Ａ、Ｄ、Ｅ以及鈣、鐵的礦物質等等營養，都可以從各個食物中取得，預防骨質疏鬆症提高抗氧化的能力。
2.牙齒退化導致食慾不佳
人體老化很容易伴隨牙齒退化及缺牙的問題，缺牙會導致進食困難，降低進食的意願。有些老人雖然有配戴假牙，但如果假牙不合適反而會造成進食的疼痛感，進而影響食慾。
烹飪方式—解決老人營養問題：
當缺牙造成食物咀嚼的問題，我們可先從解決食物的質地開始，像是把蔬菜切成細狀、水果磨成泥狀，把豬肉塊改成豬絞肉等等，讓咀嚼變得更方便，另外，食物的顏色也能提高老人用餐的食慾，除了綠色蔬菜，亦可加入2~3種紅、黃色系的蔬菜。
3.唾液分泌減少、味覺神經變得遲鈍
有些老人會有唾腺萎縮及味覺神經退化的問題，唾液中有負責消化澱粉的澱粉酶，分泌減少會影響消化；味覺神經遲鈍會使老人食用過鹹的食物，導致攝取過多鹽分，並減少唾液分泌。
食物香氣—解決老人營養問題：
當老人的味覺不再那麼靈敏，也可以從嗅覺與用餐環境改善飲食的氛圍，利於在食物的烹調上可加入薑片、大蒜、胡椒等天然的香料，靠食物的香氣與盛裝的矲盤，讓視覺美感幫助老人用餐的心情能更加愉快。
老人飲食金字塔｜需要重點補充的5大營養成分
根據衛生福利部國民健康署《老年期營養參考手冊》的數據統計，65歲以上老人最容易攝取不足的營養成分有以下5種：維生素 D、維生素E、鈣、鎂、鋅，在準備老人飲食時，要特別注意這些養分攝取。
| 老人缺乏營養成份 | 影響身體問題 | 建議攝取食物 |
| 維生素 D | 肌少症與衰弱症 | 黑木耳、鮭魚、秋刀魚 |
| 維生素E | 貧血、免疫力下降 | 酪梨、堅果、菠菜、芒果、奇異果 |
| 鈣 | 骨質疏鬆 | 牛奶、起司、奶粉等乳製品 |
| 鎂 | 心血管疾病 | 糙米、豆類、堅果、香蕉 |
| 鋅 | 免疫功能退化 | 火雞肉、小麥胚芽、豬腳、牡蠣 |
老人飲食設計5大原則｜銀髮族每日飲食建議
除了要增加上述建議食物的攝取之外，老人飲食的三餐安排和烹調方式也要注意，最好的方式是自己料理，可以更準確的拿捏營養攝取量，避免不必要的化學添加物，以下提供飲食設計及烹調原則，讓你輕鬆料理健康、營養的老人餐。
老人飲食設計1.需注意熱量攝取，維持體重穩定
如果老人的胃口不佳，三餐的食用量少，可以採取少量多餐的方式，並選擇營養密度高的食物，必要時可以補充一些點心，維持老人的體重及養分攝取量。
老人飲食設計2.老人營養需均衡，6大類食物皆必備
6大類食物包含：全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類及油脂類，在飲食設計上盡量每餐都均衡攝取，確保老人可以攝取所有身體所需的營養成分。
老人飲食設計3.以天然辛香料取代過多調味
烹調以少鹽、少油、少調味為原則，過多調味料會造成血壓的負擔，可以使用九層塔、大蒜、薑等較天然的辛香料來提振食慾。此外，也要避免使用肥肉或是動物油等飽和脂肪類的食物，避免增加心血管的負擔。
老人飲食設計4.提供多變的老人營養餐
烹調方式應減少煎、炸的比例，但不要只使用水煮、水炒的方式，太單調的烹調也會影響老人的進食意願，加入蒸、煮、滷、燉、涼拌等方式，豐富餐點的變化，讓老人也能享受美味的食物。
老人飲食設計5.應使用口感鬆軟的食物
針對有缺牙問題及吞嚥能力下降的老人，要選用口感鬆軟的食物，例如瓜類、嫩葉、馬鈴薯等，或是增加烹調的時間，將食材煮得更軟爛，蔬菜及水果也可以製成蔬果汁，更方便老人進食。
看完上述的老人飲食建議，相信大家都了解了老人飲食的重點，在準備老人餐點的時候更有方向，但在這個撫養比不斷上升的時代，不是每個人都有時間在家為長輩準備三餐，買外食又擔心吃得不健康，經常面臨兩難的情形。
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